Thị trường cà phê ngày càng cạnh tranh, chất lượng và sự an toàn thực phẩm trở thành yếu tố cốt lõi quyết định niềm tin khách hàng. MAYACA ra đời với sứ mệnh nâng tầm cà phê Việt bằng việc xây dựng nhà máy đạt tiêu chuẩn ISO 22000:2018 tại Đà Nẵng. Đây là bước tiến công nghệ và là cam kết mạnh mẽ về “cà phê sạch” dành cho cộng đồng.
Tầm nhìn trở thành nhà cung cấp cà phê tử tế
Mayaca Coffee đại diện cho một triết lý kinh doanh bền vững – “tử tế từ nguồn gốc đến tách cà phê”. Tầm nhìn của Mayaca là trở thành nhà cung cấp cà phê uy tín, chuyên nghiệp cho các quán cà phê, chuỗi thương hiệu và đối tác gia công trên toàn quốc.
Sự “tử tế” ở đây được thể hiện qua việc lựa chọn nguyên liệu sạch, kiểm soát quy trình chặt chẽ và đảm bảo mỗi sản phẩm đến tay khách hàng đều đạt tiêu chuẩn cao nhất. Đó cũng chính là nền tảng giúp Mayaca xây dựng niềm tin lâu dài với đối tác và người tiêu dùng.
Nhà máy ISO 22000:2018 là bước tiến tiên phong tại Đà Nẵng
Một trong những dấu ấn quan trọng của MAYACA là việc xây dựng nhà máy cà phê đạt tiêu chuẩn ISO 22000:2018 – hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được công nhận toàn cầu. Đây là một trong những nhà máy tiên phong tại Đà Nẵng áp dụng tiêu chuẩn này vào sản xuất cà phê.
Áp dụng tiêu chuẩn này giúp MAYACA đảm bảo rằng mỗi hạt cà phê đều được xử lý trong môi trường an toàn, sạch sẽ và đạt chuẩn quốc tế.
- Kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm
- Đảm bảo truy xuất nguồn gốc rõ ràng
- Chuẩn hóa quy trình sản xuất
- Nâng cao chất lượng sản phẩm đồng nhất
Quy trình sản xuất cà phê chuyên nghiệp và khép kín
MAYACA đầu tư mạnh mẽ vào quy trình sản xuất khép kín nhằm tối ưu hóa chất lượng và đảm bảo sự ổn định của sản phẩm. Từ khâu lựa chọn nguyên liệu, rang xay đến đóng gói, tất cả đều được kiểm soát nghiêm ngặt.
Lựa chọn nguyên liệu với nguồn gốc rõ ràng
Nguyên liệu là điểm khởi đầu của chất lượng cà phê, nên nhà máy cần kiểm soát giống hạt, vùng trồng, phương pháp sơ chế và tình trạng nhân xanh. Mayaca định hướng sử dụng hạt nguyên liệu từ quả chín, phơi trên giàn, bảo quản đúng kỹ thuật và gắn với vùng Mang Yang, Gia Lai trong câu chuyện thương hiệu.
Nguồn gốc cà phê giúp mỗi lô cà phê có hồ sơ rõ từ nhập kho đến xuất xưởng. Khi dữ liệu nguyên liệu, ngày rang, profile rang, khối lượng thành phẩm và thông tin đóng gói được lưu lại, doanh nghiệp F&B dễ đánh giá chất lượng định kỳ, so sánh giữa các lô và kiểm soát khi mở rộng chuỗi.
Rang mộc và kiểm soát profile rang
Rang mộc là phương pháp dùng 100% hạt cà phê nguyên chất, không tẩm hương liệu, bơ, đường, caramel hoặc phụ gia trong quá trình rang. Đặc trưng của dòng này là hương tự nhiên, nước pha nâu cánh gián, hậu vị thanh và không tạo cảm giác đậm gắt do chất tẩm.
Trong nhà máy, profile rang cần được chuẩn hóa bằng thông số thời gian, nhiệt độ, điểm first crack, tốc độ tăng nhiệt và thời gian phát triển hương. Khi cùng một công thức được theo dõi bằng dữ liệu, sản phẩm có khả năng giữ vị đắng nhẹ, hậu ngọt, body phù hợp pha máy hoặc pha phin cho từng nhóm khách hàng.
Kiểm soát chất lượng, đóng gói và bảo quản
Kiểm soát chất lượng cần diễn ra sau rang, sau xay và trước khi xuất kho. Các tiêu chí nên gồm màu hạt, độ đồng đều, mùi hương, cảm quan thử nếm, độ kín bao bì, nhãn lô và điều kiện lưu kho. Với cà phê rang, khâu làm nguội và đóng gói kín ảnh hưởng lớn đến oxy hóa hương.
Bao bì đạt chuẩn phải hỗ trợ bảo vệ cà phê khỏi ẩm, ánh sáng và không khí. Với khách hàng quán, thông tin ngày rang, mã lô, hướng dẫn bảo quản và khuyến nghị xay pha giúp vận hành ổn định hơn. Đây cũng là cơ sở để Mayaca phát triển dịch vụ rang gia công theo công thức riêng.
Giải pháp gia công cà phê chuyên nghiệp cho doanh nghiệp
Không chỉ tập trung vào sản phẩm thương hiệu riêng, Mayaca còn cung cấp dịch vụ gia công cà phê chuyên nghiệp cho các quán cà phê và chuỗi thương hiệu. Dịch vụ này bao gồm:
- Tư vấn phát triển sản phẩm riêng
- Thiết kế công thức rang xay phù hợp
- Đóng gói theo nhận diện thương hiệu
- Đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng quốc tế
Nhờ đó, các đối tác có thể xây dựng thương hiệu cà phê riêng một cách dễ dàng, tiết kiệm chi phí và đảm bảo chất lượng đồng nhất.
Mayaca khát vọng phổ biến cà phê sạch
“Khát vọng phổ biến cà phê sạch” không chỉ là khẩu hiệu, mà là kim chỉ nam cho mọi hoạt động của MAYACA. Thương hiệu mong muốn đưa cà phê sạch trở thành tiêu chuẩn phổ biến, thay vì một lựa chọn cao cấp. Điều này được thực hiện thông qua:
- Giá thành hợp lý
- Chất lượng ổn định
- Hợp tác rộng rãi với các đối tác
- Nâng cao nhận thức cộng đồng
Mayaca Coffee tin rằng, khi cà phê sạch trở nên phổ biến, thị trường sẽ phát triển lành mạnh và bền vững hơn.
Với nền tảng nhà máy đạt chuẩn ISO 22000:2018 và triết lý kinh doanh tử tế, MAYACA từng bước khẳng định vị thế trong ngành cà phê Việt Nam. Thương hiệu cung cấp sản phẩm chất lượng, đồng thời lan tỏa giá trị cà phê sạch đến cộng đồng, hướng đến mục tiêu nâng tầm cà phê Việt bền vững và đầy trách nhiệm trong tương lai.
