Nhiều khách hàng khi thường thức cà phê rang xay nguyên chất của MaYaCa Coffee có hỏi rằng: vì sao cafe có vị chua? Không ít người cho rằng vị chua là dấu hiệu của cà phê hỏng hoặc pha sai cách. Tuy nhiên, trên thực tế, vị chua chính là một trong những đặc trưng quan trọng tạo nên hương vị hấp dẫn của cà phê chất lượng cao. Vậy cà phê có vị chua do đâu? Vị chua như thế nào mới được xem là ngon? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
Vì sao cà phê nguyên chất lại có vị chua thanh?
Vị chua trong cà phê là gì?
Vị chua trong cà phê được gọi là acidity – một yếu tố quan trọng quyết định độ ngon và chiều sâu hương vị của cà phê. Đây không phải kiểu chua gắt khó chịu như cà phê bị hỏng, mà là vị chua thanh, nhẹ, mang cảm giác tươi sáng khi thưởng thức.
Ở những loại cà phê specialty cao cấp, vị chua thường được ví với:
- Chanh
- Cam
- Táo xanh
- Berry
- Nho
- Chocolate trái cây
Chính đặc tính này giúp ly cà phê trở nên cân bằng và có hậu vị thú vị hơn.
Vị chua trong cà phê quyết định độ ngon và chiều sâu hương vị
Vì sao cafe có vị chua?
Có rất nhiều nguyên nhân khiến cà phê xuất hiện vị chua. Dưới đây là những yếu tố quan trọng nhất.
Hàm lượng axit tự nhiên trong hạt cà phê
Bản thân hạt cà phê đã chứa nhiều loại axit hữu cơ tự nhiên như:
- Citric acid
- Malic acid
- Acetic acid
- Phosphoric acid
- Chlorogenic acid
Trong quá trình rang và pha chế, các hợp chất này tạo nên vị chua đặc trưng của cà phê.
Những loại cà phê Arabica thường có hàm lượng axit cao hơn Robusta nên vị chua cũng rõ rệt hơn. Đây là lý do nhiều người cảm thấy Arabica có hương vị thanh thoát, tinh tế hơn.
Hàm lượng axit tự nhiên trong hạt cà phê tạo nên vị chua đặc trưng
Độ rang ảnh hưởng đến vị chua
Mức độ rang là yếu tố quyết định rất lớn đến vị chua của cà phê.
Rang sáng (Light Roast)
Cà phê rang sáng giữ lại nhiều axit tự nhiên nên có vị chua rõ nhất. Đây là kiểu rang phổ biến trong cà phê specialty.
Đặc điểm:
- Chua thanh
- Hương trái cây nổi bật
- Hậu vị sạch
Rang vừa (Medium Roast)
Vị chua bắt đầu cân bằng với vị ngọt và đắng.
Đặc điểm:
- Dễ uống
- Hài hòa
- Phù hợp nhiều gu thưởng thức
Rang đậm (Dark Roast)
Khi rang đậm, axit bị phân hủy nhiều hơn nên vị chua giảm mạnh.
Đặc điểm:
- Đắng rõ
- Khói mạnh
- Ít chua
Độ rang cà phê cũng gây ảnh hưởng đến độ chua
Giống cà phê quyết định độ chua
Không phải loại cà phê nào cũng có vị chua giống nhau.
Arabica
Arabica nguyên chất nổi tiếng với:
- Chua thanh
- Hương thơm phong phú
- Vị ngọt hậu
Đây là dòng cà phê thường được sử dụng trong các quán specialty coffee.
Robusta
Robusta có:
- Ít chua hơn
- Đắng mạnh
- Hàm lượng caffeine cao
Người Việt traditionally quen với Robusta nên khi uống Arabica thường cảm thấy “chua”.
Giống cà phê cũng ảnh hưởng đến độ chua
Độ cao vùng trồng ảnh hưởng đến vị chua
Cà phê trồng ở vùng cao thường có vị chua rõ và chất lượng tốt hơn.
Nguyên nhân là do:
- Nhiệt độ thấp giúp quả chín chậm
- Tích lũy nhiều đường và axit hơn
- Hương vị phức tạp hơn
Một số vùng cà phê nổi tiếng có độ chua đẹp:
- Đà Lạt
- Ethiopia
- Kenya
- Colombia
Phương pháp sơ chế tạo nên vị chua khác nhau
Sau khi thu hoạch, cà phê sẽ được sơ chế theo nhiều cách khác nhau.
Washed Process
Phương pháp rửa sạch tạo:
- Vị chua sáng
- Hương rõ nét
- Hậu vị sạch
Natural Process
Phơi nguyên trái tạo:
- Chua ngọt kiểu trái cây chín
- Body dày hơn
Honey Process
Mang đến:
- Độ ngọt cao
- Chua dịu
- Hương vị cân bằng
Những phương pháp sơ chế tạo nên vị chua khác nhau
Pha chế sai cách cũng khiến cà phê bị chua
Ngoài yếu tố tự nhiên, cách pha cũng có thể làm cà phê bị chua khó chịu.
Chiết xuất chưa đủ (Under Extraction)
Nếu:
- Xay quá thô
- Nước chưa đủ nóng
- Thời gian pha quá ngắn
Cà phê sẽ chỉ chiết xuất axit trước tiên, tạo vị chua gắt và nhạt.
Nhiệt độ nước quá thấp
Nhiệt độ lý tưởng để pha cà phê thường khoảng:
- 90 – 96°C
Nếu nước quá nguội, cà phê dễ bị chua và thiếu độ ngọt.
Cà phê chua như thế nào là ngon?
Không phải vị chua nào cũng ngon. Một ly cà phê ngon thường có vị chua:
- Thanh
- Dịu
- Tươi sáng
- Cân bằng với vị ngọt
Ngược lại, cà phê chua gắt, chua lên men hoặc chua như giấm thường là dấu hiệu:
- Rang lỗi
- Bảo quản kém
- Pha sai kỹ thuật
- Hạt cà phê chất lượng thấp
Làm sao để giảm vị chua của cà phê?
Nếu không quen uống cà phê chua, bạn có thể áp dụng các cách sau:
- Chọn rang đậm hơn, Dark Roast sẽ giảm đáng kể độ chua.
- Dùng Blend Arabica với Robusta giúp vị đậm và ít chua hơn.
- Tăng nhiệt độ nước pha, vì nước nóng hơn giúp chiết xuất cân bằng hơn.
- Xay mịn hơn một chút, điều này giúp tăng độ ngọt và giảm cảm giác chua gắt.
- Pha với sữa giúp trung hòa axit và tạo vị béo dễ uống.
Cách giúp giảm vị chua của cà phê
Tuy nhiên, Trong thời gian gần đây sự xuất hiện tràn lan của các loại cà phê tạp, cà phê pha trộn tẩm hương vị hóa chất đã dấy nên một nỗi lo sợ về các sản phẩm cà phê đối với người tiêu dùng việt. Chính vì thế mà người tiêu dùng đã nhanh chóng nhận thức được lợi ích thiết thực của việc uống cà phê nguyên chất sẽ giúp bảo vệ sức khỏe của họ mà vẫn không lo ngại về thói quen uống cà phê hàng ngày.
Với cà phê nguyên chất, không phải chỉ cần uống không mà khi uống bạn cần phải cảm nhận. Cảm nhận các hương vị khác nhau của từng loại cà phê, từng chủng loại khác nhau sẽ cho bạn cảm nhận khác nhau. Và đó chính là đặc điểm chung của các dòng cà phê nguyên chất từ hạt.
Vui lòng ghi nguồn: Vì sao cà phê nguyên chất có vị chua – MaYaCa Coffee
