Nơi chia sẽ kiến thức cafe về cà phê nói riêng và các vấn đề liên quan đến cà phê rang mộc giúp bạn hiểu hơn về CAFE SẠCH được Mayaca Coffee tổng hợp, dịch, tham khảo từ rất nhiều nguồn trên thế giới.
Nguồn gốc của cà phê thương mại bình đẳng
25 Tháng Mười Một 2020
Một định kiến “Thâm căn cố đế” đã được xác lập từ những thế kỷ đầu tiên hình thành cơ chế thương mại cà phê toàn cầu – đó là cây cà phê (và con người gắn liền với nó) vốn chưa từng đạt được...
Caffeine, chất nền của xã hội văn minh
21 Tháng Mười Một 2020
Khi những người Ả Rập lần đầu tiên nếm cà phê, họ có biết bản chất và nguyên tắc hoạt động của nó không? Họ không biết! phải nhiều thế kỷ trôi qua khi các nhà hóa học đã phân lập loại hóa chất này...
Viết về cà phê trong thời kỳ khai sáng
21 Tháng Mười Một 2020
Cà phê là thức uống có ảnh hưởng đáng kể nhất đến loài người trong nhiều thế kỷ. Nó có thể được mô tả là một ngành kinh tế, một trong những mặt hàng nông sản có giá trị nhất thế giới và mang đến...
Vai trò của Áp suất trong chiết xuất cà phê
16 Tháng Mười Một 2020
Đối với pha chế nói chung và Espresso nói riêng, Áp suất là một trong những động lực chính của quá trình chiết xuất, nó không chỉ là một biến độc lập, mà là kết quả của trạng thái cân bằng giữa lực tác dụng...
Cà phê lạnh (cold brew) và cà phê truyền thống có gì khác nhau
8 Tháng Mười Một 2020
Trong khi quá trình chiết xuất nóng đã được nghiên cứu rộng rãi, và chúng ta biết rằng nhiệt độ nước có thể ảnh hưởng đến việc thu nhận các chất thơm, hàm lượng caffeine, tổng hàm lượng chất rắn, các chất chống oxy hóa,.....
Cuộc cách mạng máy rang cà phê thương mại
22 Tháng Mười 2020
Khi nghiên về lịch sử rang cà phê nói chung (và sự phát triển của máy rang cà phê nói riêng) chúng ta sẽ trông thấy sự tách bạch trong hai thời kỳ. Bài viết hôm nay, Mayaca sẽ giới thiệu đến các bạn cuộc...
Làn sóng cà phê thứ ba – Third wave of coffee
18 Tháng Mười 2020
Làn sóng cà phê thứ ba (Third wave of coffee) là phong trào sản xuất cà phê chất lượng cao và xem cà phê như một nghệ thuật thủ công (Artisanal), chứ không đơn thuần là một hàng hóa. Làn sóng cà phê thứ ba...
Ngành cà phê Việt Nam, hành trình ba thập kỷ
17 Tháng Mười 2020
Cà phê mà một trong những đóng góp quan trọng cho nền kinh tế của Việt Nam. Trong những năm qua ngành cà phê đã trải qua nhiều thách thức từ tự nhiên đến con người. Bài viết này, Mayaca sẽ giúp các bạn tìm...
Biến động chu kỳ của thị trường cà phê
16 Tháng Mười 2020
Thị trường cà phê trên thế giới luôn có nhiều sự thay đổi, biến động. Vì sao lại có những sự kiện như vậy? Cùng Mayaca tìm hiểu về biến động chu kỳ của thị trường cà phê qua bài viết này. Chu kỳ thị...
Phân loại cà phê theo mức độ rang
13 Tháng Mười 2020
Bạn đã từng thắc mắc vì sao trên mỗi gói cà phê luôn gắn thêm dòng Light roast, Dark roast, Medium Roast, và thậm chí là cả Vienna Roast, French roast hay Italian Roast.. Tại sao lại có nhiều mức độ rang đến thế, và...
Buổi đầu của lịch sử rang cà phê thế giới
1 Tháng Mười 2020
Có lẽ chúng ta sẽ không bao giờ biết chính xác những nhà rang xay cà phê đầu tiên xuất hiện khi nào, vì gần như chắc chắn rằng quá trình rang cà phê đã phát triển tự nhiên cùng với các dụng cụ nấu...
Văn hóa cà phê Thổ Nhĩ Kỳ và ấm cà phê Ibrik – Turkish Coffee
1 Tháng Mười 2020
Turkish Coffee – Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, Là phương pháp thưởng thức cà phê truyền thống của người TNK. Cà phê được nghiền rất mịn (mịn nhất trong tất cả các kỹ thuật pha chế) sau đó đun sôi với nước trong một dụng...
Lịch sử Cafe thế kỷ 16-17: Khởi đầu từ Ethiopia đến Ả Rập
1 Tháng Mười 2020
Vùng đất Abysinia – Ngày nay được gọi là Ethiopia rất có thể là quê hương của cây cà phê. Nằm ở một điểm hội ngộ giữa Châu Phi và Ả Rập, chúng ta thường biết đến với cái tên Sừng Châu Phi. Mặc dù...
Quá trình rang cà phê và những vấn đề cơ bản
1 Tháng Mười 2020
Quá trình rang cà phê ở một phương diện nào đó thường khiến ta liên tưởng đến thuật giả kim, mặc dù những người Ethiopia đầu tiên đã rang cà phê cách nay hàng trăm năm, nhưng có rất ít văn bản mô tả khoa...
Cà phê làm giảm nguy cơ phát triển ung thư đại trực tràng
25 Tháng Chín 2020
Nghiên cứu gần đây phát hiện ra rằng, tiêu thụ cà phê hàng ngày liên quan đến cải thiện khả năng sống sót ở bệnh nhân ung thư đại trực tràng di căn. Trong một nghiên cứu mới, các nhà nghiên cứu tại Viện Ung...
